Requisito professionale per il commercio più somministrazione

RPC Somministrazione Alimenti e Bevande

Obiettivi

Il corso si propone di fare acquisire ai frequentanti le conoscenze valide per l'ottenimento dell'abilitazione alla somministrazione al pubblico di alimenti e bevande e al commercio nel settore alimentare. Il percorso formativo prevede il rilascio del certificato di frequenza e profitto valido ottenuto al superamento di prove di esame (scritta e orale) gestite da un'apposita Commisione.

CONTENUTI

I contenuti verteranno sui macroaccorgimenti disciplinari previsti dalla certificazione di riferimento, ovvero:

• Area igienico-sanitaria
• Area merceologica specifica
• Area legislazione e gestione aziendale
• Legislazione sociale
• Legislazione penale
• Legislazione fiscale
• Amministrazione e contabilità
• Tecniche di vendita
• Stage

Durata corso

ORE 160 150 ore PIU' 10 ORE STAGE.

Materie d'insegnamento

• LEGISLAZIONE SOCIALE 15 ORE
• LEGISLAZIONE PENALE 15 ORE
• LEGISLAZIONE FISCALE 15 ORE
• IGIENE E SICUREZZA 30 ORE
• AMMINISTRAZIONE E CONTABILITA' 10 ORE
• LEGISLAZIONE COMMERCIALE 15 ORE
• TECNICHE DI VENDITA 10 ORE
• MERCEOLOGIA 40 ORE
• STAGE 10 ORE

LEGISLAZIONE SOCIALE

• La Costituzione
• Statuto dei Lavoratori
• Contratti di lavoro
• Diritti e doveri dei lavoratori
• Libretto di lavoro
• Modalità per l'assunzione di personale dipendente
• Assegni familiari
• Apprendistato
• Assicurazioni obbligatorie: INAIL INPS
• Ispettorato del lavoro

LEGISLAZIONE PENALE

• Norma penale – precetto sanzione
• Reato,dolo,colpa,preterintenzionale
• Delitti e contravvenzioni
• Frode in commercio
• Truffa
• Falsità in registri e notificazioni
• Reati fallimentari (bancarotta semplice e fraudolenta)
• Ricettazione
• Adulterazione e contraffazione con sostanze alimentari
• Commercio di sostanze alimentari nocive
• Vendita di sostanze non genuine come genuine
• Detenzione di misure o pesi illegali

LEGISLAZIONE FISCALE

• Classificazione delle entrate tributarie
• Imposte, tasse, tributi speciali
• Imposte dirette:IRPEF,IRPEG,ILOR
• Imposte indirette: I.V.A.,I..N.V.I.M, Imposte sulle successioni, imposte ipotecarie, imposte comunali sulla pubblicità, imposte sulla fabbricazioni
• Tasse: concessioni governative, concessioni comunali, tasse di possesso.
• Metodi di riscssione delle imposte: autotassazione, ritenute alla fonte, iscrizioni in ruolo
• Tributi speciali e contributi
• Il codice fiscale
• Anagrafe tributaria
• Dichiarazione unica dei redditi, individuale e societaria
• Accertamenti dei redditi
• Ricorsi avverso l'avviso di accertamento
• Partita IVA
• Dichiarazione di inizio attività
• Variazione e cessazione di attività
• Volume d'affari
• Regime forfettario, semplificato, normale e specialeww (agricoltori e pescatori)
• I.V.A., aliquote IVA, modalità di pagamento, dichiarazioni annuali, registri obbligatori, scorporo
• Ricevuta fiscale

IGIENE E SICUREZZA

• Norme igieniche
• Microorganismi
• Fattori di contaminazione dei cibi e loro prevenzioni
• Igiene personale e dei locali
• Igiene degli alimenti e loro tossinfezioni
• Legislazione annonaria ed igienico sanitariua sul commercio dei prodotti alimentari
• H.A.C.C.P. (Ilazard Analysis and Critical Control Point):
• modalità
• procedure
• sanzioni
• Sicurezza sul lavoro
• formazione e informazione dei lavoratori
• valutazione dei rischi
• protezione individuale
• prevenzione incendi
• prevenzione sanitaria
• Tutela del consumatore

AMMINISTRAZIONE E CONTABILITA'

• Inventario
• Libri e registri obbligatori
• Busta paga
• Documenti della compravendita
• Titoli di credito loro requisiti
• Giarata e avallo
• Il protesto
• Sconto bancario
• Fido bancario

LEGISLAZIONE COMMERCIALE

• D.L. 114/98
• L. 287/91
• Impresa,imprenditore, azienda
• Segni distintivi dell' azienda
• Società di persone e di capitale
• Società cooperative
• Requisiti professionali per l'accesso all' attività commerciale
• Autorizzazione amministrativa
• Revoca dell' autorizzazione amministrativa
• Subingresso
• Avviamento

TECNICHE DI VENDITA

• Forme di commercio: ingrosso, dettaglio
• Canali di distribuzione
• Strutture di vendita
• Forme speciali di vendita al dettaglio
• Negozi di tipo tradizionale
• Minimercato
• Supermercato
• Ipermercato
• Grande magazzino
• Il commercio associato
• Nozioni di marketing
• La pubblicità

MERCEOLOGIA

• Prodotti naturali, materie prime, semilavorati, prodotti finiti
• Alterazioni
• Frodi: adulterazioni, sofisticazioni, falsificazioni, contraffazioni, imballaggi
• Conservzione degli alimenti
• Conservazione con il freddo
• Conservazione con il caldo
• Conservazione per essiccamento
• Conservazione per filatrazione
• Conservazione per affumicamento
• Conservazione a mezzo sostanze naturali
• Conservazione per eliminazione dell' aria e aggiunta di gas inerti
• Conservazione per fermentazione
• Conservazione con additivi chimici

CLASSIFICAZIONI DEGLI ALIMENTI:

• vegetali
• animali
• minerali

ALIMENTI DI ORIGINE VEGETALE:

• cereali (frumento,riso,granturco,segale,orzo,avena)
• farine (semolino,crusca,cruschelli,tritelli)
• panificazione
• amidi e fecole
• zuccheri
• miele
• prodotti ortofrutticoli (ortaggi,frutta)

SOSTANZE NERVINE E SPEZIE:

• caffè
• the
• cacao
• spezie

SOSTANZE GRASSE E PRODOTTI DERIVATI:

• olii vegetali (olio di oliva, olio di semi)
• grassi vegetali
• olii animali
• grassi animali

BEVANDE ALCOLICHE:

• vino
• birra
• acquaviti, liquori, spiriti, aceto
• bevande analcooliche (gasate e non)

ALIMENTI DI ORIGINE ANIMALE:

• prodotti ittici,molluschi,crostacei,echinodermi e anfibi
• latte e derivati (latte, burro e formaggio)
• uova
• carni
• Acqua
• Dolciumi
• Mise en place